O que é garam masala e para que serve?

10 Jan

A cozinha mediterrânica está repleta de especiarias: paprica, açafrão, pimenta, louro, alecrim, canela,... É por isso que o nosso paladar está habituado a sabores intensos e é tão fácil aceitarmos receitas de outras culturas. Se o curry já se tornou um clássico no seu armário de temperos, recomendamos que experimente o seu compatriota mais desconhecido, o garam masala.

Garam masala é uma combinação de especiarias semelhantes ao curry que também vem do norte da Índia, mas não contém açafrão, componente que lhe confere a sua característica cor amarela. O seu nome significa “mistura de especiarias picantes” e faz referência aos seus ingredientes, cujo aroma é doce e picante ao mesmo tempo.

Embora cada família tenha a sua receita de garam masala, os ingredientes que costumam estar presentes são sementes de coentro, cominho, canela, cravo, noz-moscada, cardamomo e pimenta preta.

Como fazer garam masala?

Esta mistura de especiarias combina muito bem para temperar guisados e sopas ou pratos de carne, peixe e vegetais. Adicione um punhado de garam masala no final da cozedura e o prato ficará muito mais saboroso e aromático.

Embora possa encontrar a mistura feita nas áreas especializadas em especiarias de algumas grandes lojas, aconselhamos a criar seu próprio garam masala por vários motivos:

Será bem mais barato: o garam masala é feito de temperos que encontra facilmente em qualquer mercado, mas só encontrará a mistura em áreas especializadas e recantos gourmet a um preço bem superior aos seus ingredientes.

Poderá modificar a receita ao seu gosto: se não aguenta o picante, pode eliminar o pimentão e reduzir a pimenta, por exemplo, ou alterar as proporções dos ingredientes para criar sua própria receita.

Ficará muito mais fresco e, portanto, muito mais aromático e saboroso: o melhor momento para consumir um tempero é logo após moê-lo porque é quando o seu sabor e aroma estão mais fortes, então nada melhor do que fazer a mistura em casa precisamente no momento em que pretende consumi-la.

Abaixo deixamos uma receita padrão que poderá modificar de acordo com suas preferências.:

Ingredientes:

uma colher de sobremesa de cominho
uma colher de sobremesa de pimenta preta
uma colher de chá de grãos de coentro
meia colher de chá de canela
meia colher de chá de cardamomo
meia colher de chá de noz-moscada
um quarto de colher de chá de cravo
uma pitada de pimenta seca

Elaboração:

Colocamos uma frigideira em lume brando e adicionamos todos os ingredientes para que torrassem um pouco enquanto os mexemos sem parar na frigideira. Nós os removemos antes que queimem, Após cerca de cinco minutos, tem de ser removidos antes que queimem e serão colocados num moedor (um moedor de café pode funcionar) para os transformar em pó. Armazenamos em recipiente hermético, de preferência de vidro, e reservamos até o usar num armário onde fique protegido da luz e do calor.

Benefícios do garam masala

O tipo de tempero usado para fazer garam masala é altamente recomendado para problemas digestivos. O cominho aumenta a atividade das enzimas digestivas e é altamente recomendado para quem sofre da síndrome do intestino irritável. Já a pimenta-do-reino estimula as secreções estomacais, promovendo a digestão dos alimentos. O cardamomo, além de ser bom para tosse, reduz a azia.

É também uma combinação rica em antioxidantes , que atua como barreira contra o envelhecimento celular, desintoxicando e regulando os níveis de colesterol arterial e sanguíneo.

Terá coragem de adicionar garum masala aos seus pratos?

^{*Publicado originalmente no site naturhouse.es}