O que é o húmus e para que serve?

^{Texto e Foto: naturhouse.es} 

Um dos petiscos mais populares que a globalização nos trouxe é o húmus, uma pasta ou purê feito de grão de bico, tahine e especiarias. Acredita-se que este prato oriental tenha sido preparado pela primeira vez no século VIII. 

A sua origem não é totalmente clara e vários países reivindicam a sua autoria: Líbia, Grécia, Turquia.

Também aparece em antigos livros de receitas egípcios e árabes, embora não se saiba se o prato era tal como hoje o conhecemos. É difícil fazer um mapeamento exato porque a palavra húmus significa ‘grão de bico’ em árabe, uma das primeiras leguminosas cultivadas pelo homem e fundamental na gastronomia tradicional de muitos países do Médio Oriente. 

Em todo caso, o húmus sobreviveu até hoje e cada vez mais variedades aparecem porque a sua preparação é simples: basta deixar o grão de bico de molho na noite anterior, cozinhá-lo, misturar com azeite, alho, limão, sal e pasta de tahine, que pode ser feita à mão ou comprada já pronta. 

Propriedades do húmus

Mais do que um prato principal de refeição, é um aperitivo que acompanha com torradas, cenoura ou aipo. Além disso, é uma opção saudável, saborosa e que nos dá muita energia. Os benefícios do húmus estão relacionados com os ingredientes que o compõem. 

Com o tempo, surgiram outras opções como o húmus de lentilha ou o húmus de feijão e com macarrão de beringela ou abacate. Vamo-nos focar nos ingredientes da receita tradicional: aquela feita com grão de bico e pasta de tahine. 

Grão de bico

É o ingrediente principal e fornece grandes quantidades de proteínas vegetais e carboidratos. Além disso são ricos em ácido fólico, fibras, diversas vitaminas e minerais, como cálcio, zinco, magnésio, potássio, ferro e fósforo. 

Pasta de tahine

É uma pasta feita com sementes de gergelim moídas. É muito rica em vitaminas B6 e B12 , minerais como ferro, zinco e cálcio, e ácidos gordos essenciais como o ômega 6 e 9. As sementes de gergelim também são ricas em proteínas vegetais e completam os nutrientes do grão de bico com metionina, um aminoácido essencial, ácido que produz creatina e ajuda o metabolismo e o crescimento normal. 

Limão

O limão, apesar de não ser o principal ingrediente do húmus na mesma proporção que o grão de bico e da pasta de tahine, também está muito presente. Os seus benefícios são generalizados, considerando que são ricos em: potássio, vitaminas C e P, antioxidantes e, acima de tudo ácido cítrico. 

Azeite de oliva

Semelhante as propriedades contidas no limão, este: estimula o sistema imunológico, controla o colesterol , ajuda na digestão, combate a prisão de ventre, ajuda a controlar a tensão arterial alta, reduz o aparecimento de trombose e previne o aparecimento de diabetes.

Por tudo isso, o húmus, além de ser um aperitivo apreciado pelo sabor, é também uma opção saudável.

Complementarmente este tem um poder saciante e pode ajudar, após consulta com um nutricionista, pessoas interessadas em controlar seu o peso. 

Por fim, o húmus tem boa reputação entre os diabéticos: é conhecido por regular os níveis de glicose, lipídios e insulina no sangue.