Rolinhos de beringelas com ricota

O QUE É PRECISO?

PARA 4 PESSOAS:

➤ 2 beringelas

➤ 150g de queijo ricota

➤ Sumo de 1 limão

➤ Raminhos de cebolinho picados

➤ 2 colheres de salsa picada

➤ Noz-moscada

➤ Pimenta de Caeina

➤ Sal e pimenta

➤ 4 colheres de azeite

PREPARAÇÃO

➤ Lavar e secar as beringelas. Cortar em lâminas no sentido longitudinal.

➤ Dourar as lâminas de beringela numa frigideira, untada com um pouco de azeite.

➤ Deixar escorrer sob papel absorvente, para eliminar ao máximo o excesso de gorgura.

➤ Misturar a ricota com o sumo de lima, o cebolinho, salsa, noz-moscada, pimenta de caeina ao gosto e pimenta moida.

➤ Colocar um pouco de queijo ricota em cada lâmina de beringela e envolver com cuidado.

^{Publicado originalmente na revista «Peso Perfecto» Nº23}