Vitaminas e minerais: Quais são as diferenças?

^{Texto e Foto: naturhouse.es}

Tanto as vitaminas como os sais minerais são nutrientes essenciais que, embora não contenham calorias, são necessárias e podem ser obtidos através de uma alimentação equilibrada ou através de suplementos alimentares para manter a saúde do organismo.

São 13 as vitaminas, todas diariamente necessárias para o bom funcionamento do organismo. Estas podem ser de dois tipos: vitaminas solúveis em gordura (A, D, E e K) e vitaminas solúveis em água (C, B1, B2, B3, B6, B12 , ácido pantotênico, biotina e ácido fólico). 

Existem 19 tipos de minerais, mas apenas 16 são considerados essenciais para a saúde. Existem dois tipos: macrominerais, dos quais precisamos mais, e oligoelementos, dos quais necessitamos menos. Os macrominerais são: cálcio, fósforo, magnésio, sódio, potássio, cloro e enxofre. Os oligoelementos são: ferro, manganês, cobre, iodo, zinco, cobalto, flúor e selênio. 

Principais diferenças entre vitaminas e minerais

As vitaminas são compostos orgânicos, ou seja, contêm carbono, enquanto os minerais são compostos inorgânicos e não contêm carbono. 

As vitaminas são obtidas através das plantas (frutas e vegetais) e animais. Por outro lado, os sais minerais são encontrados nos solos, de onde são absorvidos pela água e pelas plantas. 

As vitaminas são sensíveis ao calor, por isso podem ser facilmente destruídas pela cozedura ou se forem armazenadas em condições inadequadas. Os minerais são mais estáveis e não perdem o seu valor nutricional com o calor. 

A função das vitaminas é ser a principal fonte de energia do ser humano, estimular o funcionamento do sistema imunológico , desenvolver células e órgãos, ajudar na coagulação e contribuir para a saúde da pele, da visão e dos cabelos. A função dos minerais é realizar certos processos químicos básicos para a nossa sobrevivência, como o metabolismo, e criar estruturas como a pele ou os ossos. 

Alimentos mais ricos em vitaminas e minerais

Leite e seus derivados

Laticínios (iogurte, queijo, manteiga...): são ricos em vitamina A e vitamina D, além de minerais como o cálcio, potássio e fósforo. 

Vegetais de folhas verdes

Como espinafre, alface, acelga ou agrião: contêm grande quantidade de vitamina B2, vitamina C, ferro e magnésio. 

Leguminosas

Como a lentilha, a soja, o grão de bico ou o feijão branco: são fonte de proteínas com baixíssimo teor de gordura, com carboidratos complexos e grande quantidade de fibra. São os melhores para a obtenção de minerais (cálcio, potássio, ferro, magnésio e selênio). Quanto às vitaminas, sua principal contribuição são as vitaminas do tipo B. 

Quinoa

Este pseudocereal contém grande quantidade de potássio, magnésio, cálcio, fósforo, ferro e zinco. Entre as vitaminas que fornece estão as vitaminas B e E, que possuem funções antioxidantes. 

Vegetais crucíferos

Assim como os brócolos, o repolho e a couve: fornecem principalmente a vitamina A, vitamina C, vitaminas B1, B2 e B6. Além disso, são fonte de cálcio, potássio, fósforo, ferro, iodo, zinco, cobre e manganês. 

Ovos

Estes são também uma importante fonte de vitamina A e vitamina B2. A gema é especialmente importante para a obtenção de ácido fólico ou vitamina B9, ferro e vitamina D. 

Fruta

As frutas cítricas ou bananas: são ricas em vitamina C, vitamina B6, potássio, cálcio e magnésio, entre outros nutrientes. 

Frutos secos

As nozes, amêndoas ou a castanha de caju: uma das melhores fontes de vitamina E e também uma poderosa fonte de antioxidantes e minerais como o zinco, magnésio e fósforo. 

Azeite virgem extra

É um dos alimentos com maiores propriedades preventivas e curativas devido ao seu alto teor de ácidos gordos monoinsaturados e vitaminas A, D, K e E. 

Sementes de chia

São ricos em proteínas, antioxidantes , fibras e ácidos gordos ômega 3, além de serem ricas em minerais importantes como o fósforo, cálcio, magnésio.